最近的朋友圈被一只葱油饼刷屏了。上海的一个小弄堂里，一位驼背老伯开的“阿大葱油饼”红了起来，34年坚持如一、老传统老工艺，号称凌晨三四点就有人开始排队，名气大到BBC也来拍摄纪录片……但近日，“阿大葱油饼”摊上大事了。因为无照经营，店主已被黄浦区监管部门约谈，责令其立即停业。如果无法办理相关证照，很可能将被取缔。

　　网红美食因为无证问题无奈退出舞台，食客表示很可惜，吃货觉得挺失落。据了解，店主阿大从1982年便开始卖葱油饼，已经卖出了名气，赢得了口碑，不仅本地人，不少外地游客也慕名前来。众多食客对葱油饼的向往，不光是对美食的垂涎，更有对情怀的思念。正因如此，一些小伙伴表示不解，有人觉得媒体报道让阿大被“盯”上了，刚成网红就被爆出不守法。也有声音认为，阿大葱油饼早已形成口碑和品牌，不可能自砸招牌，有没有证照又有什么关系，这样执法太无情。

　　巷陌深处是乡愁。有一种坚守叫“老字号”，有一种回忆叫“儿时的味道”，“阿大葱油饼”这样的旧时店铺，总能刺激到都市人那根久违的神经末梢，更多在于葱油饼中蕴含的城市味道，这种隐藏在内心深处的情感纽带，使得人们魂牵梦萦，怎么戒也很难忘却。然而问题却是，像葱油饼这样的店铺与城市发展并不同步，很难符合现代文明标准，既是老店发展的停滞，也有城市规划和经营的因素，使之成为社会治理难题，处置起来既棘手又纠结。

　　谈情怀更要讲法治。其实，葱油饼店无照经营并非因媒体报道后而树大招风，执法部门早已掌握其情况，考虑到经营者阿大身体有残疾，早年家境不佳等情形，一直迁就式执法，采取比较人性化的监管举措。而阿大却屡教不改，与执法“躲猫猫”，经常“老实”一阵子，之后又重新开张。口碑并非执照，毫无底线的迁就无异于放纵，根据《食品安全法》有关规定，关停葱油饼店也是依法依规。况且阿大长期无照经营，经营场所也并非商用，长期低价经营的确摊薄了葱油饼的成本，但对辛辛苦苦办照依法经营的商户来说却很不公平。值得注意的是，很多人并没有设身处地考虑周边居民的情感，浓重的油烟、垃圾的臭气，这样的滋味并非美食的正确打开方式。

　　无照经营应当取缔，违法的美味不应被纵容。当然，在情与法的纠结中如何取得平衡，实际上是对管理智慧的考验。尤其像葱油饼式的老店，如果多一些鼓励和引导，帮助他们解决实际困难，找寻到一条合法合规的出路，合法合规的经营场所，这不仅能让老味道延续下去，也是对民意的尊重，更能传承一座城的温度。